金种子馥合香携手《中国徽菜大师》,探索新式徽菜的融合之道

 

日前,由金种子馥合香冠名的《中国徽菜大师》纪录片在安徽公共频道持续热播。最新一期节目从经典名菜“李鸿章大杂烩”和“蟹连鱼肚”切入,讲述两位徽菜大师的非凡履历,探索徽菜的融合之道。

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执着细节,融汇中西的王朝阳

“李鸿章大杂烩”是安徽省合肥市的一道传统名菜,相传是晚清重臣李鸿章在访问美国时,在使馆宴请宾客,因中国菜可口,主菜食尽宾客仍意犹未尽,厨师遂将做菜剩下的边角料混在一起,凑成了这道菜。宾客尝后连声叫好,并问菜名,李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近,后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。经过一百多年的改良“李鸿章大杂烩”的食材日益丰富,做法也比原来复杂。

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在本期纪录片中,曾主持过马尔代夫总统宴会、埃及总统夫人生日宴、迪拜王室王子生日宴等重量级宴席的徽菜大师王朝阳,归国之后潜心研究徽菜,专注烹饪细节,创新菜品样式,由他掌勺的李鸿章大杂烩,鲜美的食材在恰当的火候中融合作用,把味道诠释到极致,咸鲜可口,醇香不腻。

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热衷改良,融合不同厨艺的尹亲林

相较于有着出国烹饪履历的王朝阳,安徽省技术能手、中国徽菜产业功勋人物尹亲林则是将中国不同菜系的精髓融入到传统徽菜的烹饪中,由他改良的传统徽菜吸纳了不同菜系制作的优点,发挥了食材的特点,在原有传统味道上,更上一层楼,体现了徽菜传承与发展相结合的特点。

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蟹连鱼肚是沿江传统名菜,长江安徽河段产鲴鱼,肉味平美,其鳔肥厚,干制成鱼肚,色淡黄,胶厚,韧性大,为名贵水产原料,配以安徽名产大闸白蟹,鱼肚吸蟹肉之味,非常鲜美。师承鲁菜大师的尹亲林在烹饪这道菜时,借助鲁菜烹制高汤的做法,充分调动鱼与蟹的鲜味,让人食之回味无穷。

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融合既是取长补短,也是博采众长,更重要的是在融合的基础上,创出自己的特色,两大传统徽菜中的融合之道与金种子馥合香的三香共融不谋而合,金种子馥合香在酿造过程中加入酱香酒及芝麻香酒的酿造技艺,让“浓、酱、芝”三香和谐共生,成为白酒又一创新香型。

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品正宗徽菜,就喝金种子馥合香,徽厨的匠心与徽菜的文化在这档节目中完美呈现,接下来的新一期节目又有哪位大师为我们带来经典名菜呢?我们拭目以待。